У свакој кухињи испуњеној аромом домаће кухиње, неки састојци раде тихо иза сцене-ипарадајз пастаје управо такав неопевани јунак. Овај тамноцрвени, густи пире носи у себи суштину сунца, земље и времена, служећи као права основа иза безбројних укусних оброка.
Шта је парадајз паста?
Парадајз паста је концентровани производ направљен од свежег парадајза који се пере, пулпира, засеје и кува како би се уклонио већи део воде. У основи се разликује од кечапа или парадајз соса који се обично налазе на трпезаријским столовима-парадајз паста је чист концентрат парадајза, без зачина и адитива, док се кечап и припремљени сосеви мешају са шећером, сирћетом, зачинима и другим састојцима.
Једноставно речено,парадајз паста је суштина свежег парадајза. Процес производње захтева сате лаганог крчкања, испаравања вишка воде док не остане само концентрат интензивног укуса. То је као да ухватите укус целог поља парадајза и спакујете га у малу конзерву.
Сва доброта, концентрисано
Из нутритивне перспективе, парадајз паста је моћна снага ликопена. Истраживања показују да ликопен из парадајза има значајне ефекте{1}}на снижавање липида и антиоксидативну активност. Експериментални подаци показују да је након конзумирања хране која садржи 9% парадајз пасте, ниво укупног холестерола у серуму испитаника смањен за 14,3%, односно 11,3% ЛДЛ, док је ниво ХДЛ повећан за 28,8%.
Још импресивније, антиоксидативна једињења у парадајз пасти могу да смање ниво малондиалдехида у плазми за преко 80%. Ово сугерише да умерена конзумација парадајз пасте нуди значајне кардиоваскуларне користи.
На 100 грама, парадајз паста обезбеђује око 89 калорија, 3,8 грама протеина, 13,7 грама угљених хидрата и 5,2 грама дијететских влакана. Посебно,само једна кашика парадајз пасте садржи око 4.602 микрограма ликопена-моћан антиоксидант који тело најбоље апсорбује када се загрева заједно са уљима, што објашњава зашто се парадајз паста тако често користи у куваним јелима.
Симфонија укуса
Квалитетна парадајз паста треба да има тамну{0}}црвену боју, са глатком, уједначеном текстуром. Његова арома комбинује слатки мирис концентрованог парадајза са суптилним киселим нотама. Профил укуса је сложен-почиње природном слаткоћом парадајза, праћеном нежном киселином, а завршава се карамелизованим тоновима који подсећају на споро печење.
Овај сложени карактер укуса чини пасту од парадајза заједничким језиком у безброј кухиња. У италијанском рагу, он чини темељни укус. У блискоисточним чорбама плеше са кимом и коријандером. У индијској пилетини са путером, она ствара златни трио заједно са пастом од ђумбира-бели лук и ароматичним зачинима.
Многи домаћи кувари имају при руци теглу-наменског соса од парадајза-крчканог са парадајз пастом, млевеном говедином, луком и зачинским биљем-спремну за припрему тестенине, врхунске пице или чак уз кинески-резанци. Лепота овог соса лежи у томе како парадајз паста даје сваком залогају дубок, концентрисан укус парадајза.
Чак и једноставна супа са резанцима од парадајза и јаја постаје тренутно богатија уз додатак мале кашике парадајз пасте. За храну за бебе, чиста парадајз паста-без адитива нуди сигуран начин за додавање боје и укуса.
Златна правила из професионалних кухиња
Искусни кувари знају једно сигурно:никада не додајте парадајз пасту директно у шерпу, а да је претходно не продинстате. Правилна техника укључује динстање ароматичних састојака попут лука и белог лука, затим додавање парадајз пасте и мешање у врелом уљу 2-4 минута док не пређе из светло црвене у дубљу црвенкасто-смеђу, ослобађајући арому орашастих плодова. Овај процес-назван „кување“ пасте – уклања сирове, киселе ноте и омогућава да се природна слаткоћа у потпуности развије.
Тек након овог кључног корака треба додати течност (булон, воду или вино). Резултат је богата, добро{1}}заокружена подлога од парадајза коју ниједна количина сировог парадајза никада не би могла да постигне. Ова једноставна техника подиже све, од сосова за тестенине и супа до динстаног меса и јела од пасуља.
Чарапа која је неопходна за оставу
Парадајз паста доказује да велике ствари долазе у малим паковањима. Његов концентрисан укус, хранљиве предности и невероватна разноврсност чине га незаменљивим и за свакодневне оброке и за кување за посебне прилике. Без обзира да ли кувате недељни сос, правите домаћу пицу или једноставно желите да додате дубину супама и чорбама за недељу дана, парадајз паста пружа аутентичан укус парадајза са изузетном ефикасношћу.
Квалитетна парадајз паста-направљена од парадајза-сазрелог на сунцу, пажљиво концентрисана да би се очувао и укус и хранљивост-не стоји само у остави. Стрпљиво чека, спреман да само кашиком обична јела претвори у незаборавна јела.
